美酒里的中国之--广东美酒地图
发布时间:2019-10-04   动态浏览次数:

  日生产,目前市面上已经难以寻觅。非专业老酒卖家售卖的也多数是假货。今年初,老王提供第一瓶“梅鹿液”的时候,由于第一次喝,酒友一致认为不错。前两个月,有酒友携来购自淘宝的一瓶,打开,“一股甜黄素加散酒的味道”(酒友评价),入口寡淡味道不对,而且呛喉如挥发性液体。买到假货了。这次,老王是从专业老酒卖家手中得到这瓶酒,已经是年的珍藏陈酿。其特点酱香浓郁,入口香醇,酒味芬芳回甜,风格独特,不愧为广东省三大名酒之一。

  广东省历来俗称“岭南”,偏处于南岭山脉以南,属亚热带季风性气候,常年湿润多雨,冬季平均气温在摄氏15度以上。地形北高南低,除珠江和韩江入海口一带的三角洲呈冲积平原地形外,其它地方多为丘陵山地。从历史上来看,受潮湿闷热的当地气候影响,传统上广东白酒饮家喜欢酒精度数在20度到28度之间的豉香型米酒。对酒精度数高,口感辛辣的大曲白酒敬而远之。但是广东省山区的客家地区,因山区高寒潮湿,瘴气横行,自古以来有较高酒精度数的小曲白酒的生产传统。如广东省名牌梅州市的“长乐烧”,清远市的“打虎牌清远头曲”,吴川市的烧酒等等。由于市场运作等原因,品牌小产量低,市场上一般仅处于“地产名酒”的地位。其中“长乐烧”曾获得过国家优质酒的称号,属广东名酒之一。

  上世纪七八十年代,在领导层的推动下,广东省也派出学习队伍前往茅台、五粮液酒厂学习制酒技术,先后仿制出三大地方名酒:吴川县“梅鹿液”,清远地区“飞霞液”与顺德县“凤城液”。三种地方名酒并称“广东三液”。其中吴川“梅鹿液”,清远“飞霞液”是酱香型产品,当年又称“茅香型”白酒。“凤城液”为浓香型产品。后来随着市场经济大潮的洗礼,广东三液中传说最为味美的吴川“梅鹿液”于90年代中期衰落,几度挣扎,2002年停产关门,如今市面上已难觅老梅鹿液踪影。即使是一些当地的老酒客,也只能遗憾地说老的梅鹿液找不到存货了。2003年后酒厂又改制重新生产,目前产量规模小,市场评价很一般,产品据说在当地不怎么畅销。

  飞霞液是广东三液中另外一个“仿茅型”酱香型白酒。生产飞霞液的清远市酒厂有限公司,改制于原清远市酒厂,座落于山清水秀的北江飞来峡下游的石龟岗。酒厂的清远头曲酒1977年被评为省优产品、酱香型飞霞液1998年被省外事办和清远市指定为接待宴会用酒,酱香型飞霞液地藏1975,地藏1985和地藏1995为主要的系列产品。酒厂改制前也一度停产,2005年私人老板请回老师傅重新生产酱香型白酒,但是受制于知名度,酒厂现在靠生产低端的浓香型打虎头曲维持生存,酱香型也是以低端的普通飞霞液为多。目前广东地区中石化加油站有青花瓷包装的飞霞液出售,酒质不清楚,但是埋没在货架一堆市场名牌酒中间,要价又高达300多元,估计销量极小。飞霞液除了在清远本地区知名度极高之外,目前外地饮家还知之甚少。酒厂规模小,据说年产量仅数百吨,但是前两年酒价格飞涨的时期,喝过几次低端的普通装飞霞液,虽是53度但也不烈,入喉暖而不刺激,可惜是低端产品,感觉酱味杂,回味够绵长而不醇厚,仅能说和茅台王子酒近似。这是调酒师和基酒的底蕴不够。现在的市场,这些小厂难混啊,卖的价格贵,有郎酒珍酒顶着,卖的便宜,酱香好酒的成本又不低。只能是靠浓香低端养着酒厂了.

  广东省过去是全国出口白酒销售量第一的省份。当年计划经济时代广东食品进出口公司所出口的“珠江桥牌”中国米酒驰名港澳南洋,曾获得国家优质酒,上世纪80广东年出口豉香型米酒高达一万多吨,超过其它香型白酒的出口销售量总和。豉香型白酒据说最早在清代由佛山人陈太吉发明,是在酿好的酒缸中放入大块的肥猪肉,让酒充分吸收动物脂肪,产生复合香气丰富酒味。计划经济时代粮食是紧缺的战略物资,广东省佛山石湾、南海九江、中山石岐、顺德等几间外销酒厂的酿酒粮食都依赖广东省进出口公司的调拨。在当时广东白酒饮家的心目中,每月能凭票买到一瓶“九江双蒸酒”已经是不可多得的紧俏商品了。本地所谓“双蒸”,是将米饭发酵蒸熘出来的酒再倒入等量的发酵米饭中重蒸得的酒,是广东省生产米酒的一种传统工艺,已有数百年的历史“九江双蒸”是佛山市南海区九江镇一带传统的酿酒工艺,也已有100多年历史。九江双蒸酒装瓶酒精度数约在20度左右。至于正宗由佛山人陈太吉所创制的豉香型“石湾米酒”陈太吉“玉冰烧”,以及顺德酒厂的“红荔牌红米酒”也知名度很高。

  1992年,随着计划经济时代的逐渐结束,首先来到广东省淘金的“贵州醇”打开了广东饮家消费浓香型白酒的大门。随后,孔府家,古井贡,泰山特曲,皖酒王等在90年代先后前来广东白酒市场,铸造了广东省白酒是外地浓香型及酱香型白酒“市场天堂”的传奇。1997年是广东地产白酒的转折点,这一年,以生产八宝粥而闻名的广州泰奇公司借用四川产酒基地,在广东市场推出“古绵纯”浓香型白酒。纯正四川话的广告词“出窖了,又是一窖好酒”一时间播遍广东市场的大街小巷。“古绵纯”的出现有两个划时代的意义,一是,“古绵纯”主推产品为33度,把广东饮家喜欢的低度与市场普遍欢迎的浓香型结合了起来。在喜欢高度酒的地区可能会觉得“古绵纯”入口有水味,但是在广东却领导了白酒厂家一段“降度”的潮流。市场影响远远超过了中原低度酒的名家“张弓”。二是,“古绵纯”开创了酒业买办商人异地包酒,本地上市的做法,是今天白酒企业“贴牌加工”的起源。之后“盛古川酒”,“小糊涂仙”“老广酒”等外地生产的“广东白酒”纷纷上市。

  近年广东省排名前三的白酒厂家还依然都是“豉香型”白酒的生产基地,为向高端白酒进军,向地方提供更多税收,都在打造自己的高端系列品牌。广东佛山石湾米酒厂引进浓香型白酒生产工艺,2009年生产中高端浓香型52度白酒“石湾酒”公仔系列等。南海九江酒厂耗资千万,研发出浓香型52度“粤宴酒”系列,市场售价300多元。顺德酒厂重新推出原广东三液中的“凤城液”系列,39度的售价160多元。白酒生产的名厂都喜欢宣传“地域不可复制”,“工艺独一无二”,其中广东鹤山的侨乡情酒厂2005年在广东鹤山投产“侨乡情”浓香型白酒,是广东本地生产中高端白酒的首试,因酒质及宣传等限制,市场反响不大后停产。广东梅州的“长乐烧”酒厂,也是广东省传统名酒厂,近年推出的新高端产品中,有一款名为“至高无上”,酒精度达72度,和山东“琅琊台”湖北“霸王醉”等差不多为高度之最。广东潮汕地区,当地厂家以生产保健型白酒居绝对多数。汕头市也曾经有白酒生产厂——汕头市白酒厂,后来被大印象保健品公司收购,改产保健型酒。广东很多本地居民饮酒也流行饮用外国烈性酒,如科涅克白兰地等。此外,广东还曾生产过一些传说中的白酒,只是也大多无处寻觅,称为传说。例如,曾在七八十年代任广州军区司令员的,曾指示军区后勤在广州郊区和粤北生产过白酒。以及在凤凰山,在陶铸主粤时,始创的米酒作坊。都是如十三叔等前清遗老口中口口相传,传说的酒品了。

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